Χοιρινό με τραχανά

Υλικά

2 κιλά κρέας χοιρινό

4-5 ντομάτες ώριμες τριμμένες στο τρίφτη

3-4 κ. σ. πολτό ντομάτας

200 γραμ. τυρί φέτα χοντροτριμμένη

250 γραμ. τραχανάς ξινός

λάδι

αλάτι, πιπέρι

Φρικασέ

Υλικά

2 κιλά αρνάκι

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

10 κρεμμυδόπουλα χοντροκομμένα

1 ματσάκι άνηθο χοντροκομμένο

1 ματσάκι μαϊντανό χοντροκομμένο

2-3 μαρούλια χοντροκομμένα

χυμό από 1 λεμόνι

2 αυγά

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

λίγο αλεύρι

Τσίχλες με χυλοπίτες

Υλικά

6 πουλιά καθαρισμένα και καψαλισμένα

6 κ.σ ελαιόλαδο

2 κ. σ.  βούτυρο

1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη

λίγη κανέλλα  και γαρύφαλλο

αλάτι και πιπέρι

2-3 κ.σ πολτό ντομάτας

250 γραμ. χυλοπίτες

ΤΡΑΓΟΣ ΓΙΑΧΝΙ

Υλικά

1 κιλό κρέας από τράγο με κόκκαλο

3 μεγάλα κρεμμύδια

1 κιλό πατάτες καθαρισμένες κυδωνάτες

1 ½ ποτήρι λάδι

πιπέρι μαύρο

πιπέρι κόκκινο γλυκό

3 φύλλα δάφνης

2 κ. σ. τοματοπελτέ

2 σκελίδες σκόρδο

αλάτι

Τσουμπλέκι (Στιφάδο φούρνου)

Υλικά

2 κιλά ποικιλία κρεάτων (χοιρινό, μοσχάρι μικρό, πρόβειο που το έχουμε από πριν βράσει) κομμένα σε μικρές μερίδες.

1 ½ κιλό κρεμμύδια ξερά κομμένα σε χοντρές ροδέλες

1 κιλό φρέσκιες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια

βούτυρο ή λάδι (ανάλογα με τις ιδιαίτερες διατροφικές συνήθειες του καθενός)

4-5 ξερά φύλλα δάφνης

αλάτι, πιπέρι

2 φλιτζάνια νερό

Ουρά βοδινού Στιφάδο

Υλικά

1 ουρά βοδινού

1 κιλό κρεμμύδια για το στιφάδο (κοκκάρι)

1 φλιτζάνι λάδι

1 κ.σ. ξύδι

1 ποτηράκι κρασί κόκκινο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 φύλλα δάφνης

2 καρφάκια γαρύφαλλο

3 ντομάτες ώριμες τριμμένες στο τρίφτη

1 κ.σ. ντοματοπελτέ

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

ζυμάρι

Πρασοσέλινο Χοιρινό

Υλικά

1 κιλό χοιρινή σπάλα

1 φλιτζάνι λάδι

½ κιλό πράσα

½ κιλό σέλινο

1 ματσάκι άνηθο

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα

χυμό 2 λεμονιών

1 αβγό

αλάτι, πιπέρι

ΡΟΛΟ ΚΙΜΑ ΜΕ ΑΥΓΑ

Υλικά

1 κιλό κιμά (κατά προτίμηση 500 γραμ. χοιρινό ή αρνί και 500 γραμ. μοσχάρι)

1 κρεμμύδι

1 αυγό

1 ματσάκι μαϊντανό

φρυγανιά τριμμένη

αλάτι, πιπέρι, λίγο ξύδι

3 αυγά βρασμένα σφικτά

Λαδόκολλες

ΜΠΕΚΑΤΣΕΣ ΨΗΤΕΣ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

- Κρεμάτε τις μπεκάτσες από το ράμφος σε ξερό, δροσερό και σκιερό μέρος χωρίς να τις  ξεπουπουλιάσετε για 5-6 ημέρες ώστε να  σιτέψουν, Έπειτα τις ξεπουπουλιάζετε και τις αλατοπιπερώνετε χωρίς να βγάλετε τα εντόσθια.

- Κρεμάτε κάθε μπεκάτσα από το ράμφος της με ένα σπάγκο μήκους 1 (ενός) μέτρου περίπου, το οποίο δένετε σε μια βέργα σιδερένια που έχετε τοποθετήσει μπροστά από το τζάκι, στο οποίο υπάρχει αναμμένη καλή φωτιά.

ΛΟΥΦΕΣ ΤΣΙΓΑΡΙΣΤΕΣ

Υλικά

2 λούφες ή νερόκοτες καθαρισμένες

1 φλιτζάνι λάδι

λεμόνι

αλατοπίπερο, ρίγανη

1 φλιτζάνι καφέ ξύδι

1 ξερό κρεμμύδι

Λαχανοντολμάδες (Γιαπράκια)

Υλικά

                 

500 γρ. κρέας χοιρινό ψαχνό

500 γρ. κρέας μοσχαρίσιο ψαχνό

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 πράσο μικρό ψιλοκομμένο

2 κ.σ. μαϊντανός

1 κ.σ. δυόσμος ή άνηθος

1 λάχανο αφράτο

½ φλιτζάνι ρύζι

2 αβγά

2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο

Χυμό από δυο (2) λεμόνια

αλάτι – πιπέρι

1 φλιτζανάκι  λάδι

ΚΡΕΑΤΙΚΑ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό χοιρινό ψαχνό

½ κιλό βοδινό ψαχνό

½ κιλό προβατίνα μπούτι ψαχνό

1 φλιτζάνι κεφαλγραβιέρα κομμένη σε κύβους

6-8 σκελίδες σκόρδο

2 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

½  φλιτζάνι βούτυρο

αλάτι, πιπέρι

Ζυμάρι: (1 κούπα αλεύρι, 5 κ. σ. λάδι, αλάτι, χλιαρό νερό).

 Ανακατεύετε και ζυμώνετε.

Κοτόπουλο με πλιγούρι

Υλικά

1 κοτόπουλο χωριάτικο  σε μερίδες

1 φλιτζάνι πλιγούρι

1 φλιτζάνι λάδι

1 κιλό ντομάτες ώριμες τριμμένες στο τρίφτη

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

μαϊντανός

3 φλιτζάνια νερό

αλάτι, πιπέρι

Κοτόπουλο με μπάμιες

Υλικά

1 κοτόπουλο χωριάτικο μεγάλο σε μερίδες

1 κιλό μπάμιες

1 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες

10 κρεμμυδάκια στιφάδου καθαρισμένα

3 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι ξύδι

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

Κεφτέδες φούρνου

Υλικά

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

4 φέτες ψίχα ψωμιού μπαγιάτικο

2 αυγά

1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο

λίγο γάλα

λίγο ξύδι

1 κούπα τσαγιού ελαιόλαδο

1 ντομάτα κομμένη σε κύβους

αλάτι, πιπέρι

αλεύρι

½ κιλό πατάτες

Κατσικομακαρονάδα

ΥΛΙΚΑ

1 ½ κιλό κατσικάκι (σπάλα ή μπούτι) κομμένο σε μερίδες

2 μέτρια κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 ποτήρι κρασιού λάδι

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες

3-4 κ.σ. ντοματοπελτέ

αλάτι, πιπέρι

1/2 κ.γλ. κανέλα

½ κιλό μακαρόνια Νο 3

ΚΑΠΑΜΑΣ

ΥΛΙΚΑ

1 ½ κιλό αρνί

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 κ. σ. αλεύρι

1 αυγό

χυμό λεμονιού

αλάτι, πιπέρι,

2-3 κούπες νερό

ΓΙΔΑ ΒΡΑΣΤΗ

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά κρέας γίδινο

5 πατάτες μέτριες κομμένες στα τέσσερα

5 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

5 καρότα κομμένα σε ροδέλες

2 κλωνάρια σέλινο μέτρια (φύλλα και κοτσάνι)

Αλάτι, πιπέρι

1 ντομάτα ώριμη ξεφλουδισμένη

Αρνάκι Γάστρας

Υλικά

1 ½ κιλό αρνάκι κομμένο σε μερίδες

1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες

1 κιλό πατάτες κομμένες στα τέσσερα (4)

6 αγκινάρες κομμένες στα τέσσερα (4)

 αλάτι, πιπέρι

4 κουταλιές ξύδι

1 φλιτζάνι  ελαιόλαδο

3 κ. σ. πολτό ντομάτας

ΑΡΑΟΥ

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά μοσχάρι (συνήθως λαιμός) ή ένας κόκορας ελευθέρας βοσκής

200 γραμμάρια ελαιόλαδο

1 ποτηράκι κρασί λευκό

1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας

αλάτι, πιπέρι, νερό

½ κιλό μακαρόνια  Νο 3  ή  χυλόπιτες

ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΑΝΤΙΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αρνί σπάλα κομμένο σε μερίδες

1 ½ κιλό αντίδια καθαρισμένα, ζεματισμένα και χοντροκομμένα

1 φλιτζάνι λάδι

2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα ή 1 ματσάκι φρέσκα ψιλοκομμένα

1 κ.σ. μαϊντανός

αλάτι- πιπέρι

2 αυγά ελαφρά χτυπημένα

Χυμός λεμονιού

Αγριόπαπιες με ρύζι

Υλικά

4 μικρές  αγριόπαπιες (Σαρδέλες ή γαντζούρια)

1 φλιτζάνι λάδι

1 φλιτζάνι ρύζι

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένος

Μαύρο πιπέρι σε κόκκους

αλάτι, πιπέρι

Ψαρόπιτα

Υλικά

½ κιλό αθερίνα καλά πλυμένη

1 κρεμμύδι περασμένο από το τρίφτη

5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

λίγη ρίγανη

λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 ντομάτα ψιλοκομμένη

3 κ. σ. αλεύρι

5 κ. σ. ελαιόλαδο

1 κ. γλ. τοματοπελτέ

½ κ.γλ ζάχαρη

αλάτι, πιπέρι

ΤΥΡΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ

5 φύλλα χειροποίητα πλαστά

3 φλιτζάνια τυρί φέτα χοντροτριμμένη

4 αυγά χτυπημένα ελαφρά

½ φλιτζάνι βούτυρο

½ κιλό γάλα

2 κ.σ. αλεύρι

λάδι για τα φύλλα

αλάτι, πιπέρι

ΤΡΑΧΑΝΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ

2 ½ φλιτζάνια τραχανά

4 φλιτζάνια νερό

½ κιλό γάλα

7 φύλλα πλαστά χωριάτικα

200 γραμ. βούτυρο

5 αυγά ελαφρά χτυπημένα

½ κιλό τυρί φέτα τριμμένη

αλάτι, πιπέρι

ΡΙΖΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό ρύζι

3 αυγά ελαφρά χτυπημένα

2 κ.σ.  βούτυρο

λάδι για τα φύλλα

½ κιλό τυρί φέτα τριμμένη

λίγο αλάτι

6 φύλλα χειροποίητα

2 φλιτζάνια γάλα

ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ

1 ½  κιλό πράσα

6 φύλλα πλαστά χειροποίητα 

200 γραμ. τυρί φέτα  χοντροκομμένη

1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα χοντροκομμένη

½ φλιτζάνι σιμιγδάλι

3 αυγά ελαφρά χτυπημένα

200 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό

1 φλιτζάνι λάδι

αλάτι, πιπέρι

Πίτα Ανωγείου

ΥΛΙΚΑ

1 κοτόπουλο μικρό (1 κιλό)

1 κιλό αρνίσιο μπούτι

1 πιάτο κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες

300 γρ. ρύζι σούπας

5 αυγά χωριάτικα χτυπημένα ελαφρά

6 φύλλα χειροποίητα πλαστά

1 κ.σ. δυόσμο

λάδι, αλάτι, πιπέρι.

Μπουρέκι

ΥΛΙΚΑ

2 κιλα αγριόπαπιες καθαρισμένες

5 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

6 φύλλα πλαστά χειροποίητα

300 γραμ. τυρί φέτα χοντροκομμένη

1 φλιτζάνι λάδι

καλαμποκίσιο αλεύρι

αλάτι πιπέρι 

Μπατσάρα

ΥΛΙΚΑ

Κρεμμύδια χλωρά (φύλλα απο 3 ματσάκια) 

1 μαρούλι

½ ματσάκι μαϊντανό και  ½  ματσάκι άνηθο

½ κιλό γιαούρτι στραγγιστό

200 γραμ. τυρί φέτα τριμμένη

2 φλιτζάνια αλεύρι

½ φλιτζάνι λάδι

αλάτι

Μακαρονόπιτα

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μακαρόνια χοντρά 

6 κ.σ. βούτυρο

5-6 αυγά

300 γραμ. τυρί φέτα χοντροκομμένη

 100 γραμ. κεφαλογραβιέρα χοντροκομμένη 

2 φλιτζάνια γάλα

4 φύλλα πλαστά χειροποίητα

αλάτι, πιπέρι

ΛΙΑΚΡΟΡΙ

Υλικά

1 κιλό κρέας χοντρό

2 μεγάλα κρεμμύδια

½ κιλό ρύζι

αλάτι, πιπέρι

2 φύλλα πλαστά χειροποίητα

1 αυγό

1 ποτήρι λάδι

Λαχανόπιτα

ΥΛΙΚΑ

5 φύλλα  χειροποίητα

2 κιλά χόρτα διάφορα 

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

1 ματσάκι κρεμμυδόπουλα ψιλοκομμένα

2 πράσα ψιλοκομμένα

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

λίγο σέλινο

½ κιλό  τυρί φέτα χοντροτριμμένη

1 φλιτζάνι λάδι

αλάτι, πιπέρι 

Κρεμμυδόπιτα

ΥΛΙΚΑ

1/2 κιλό ανθότυρο

2 αυγά ελαφρά χτυπημένα

1 κιλό κρεμμύδια  ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι  λάδι

αλάτι, πιπέρι

6 φύλλα πλαστά χειροποίητα

Κοτόπιτα ξεσκέπαστη

ΥΛΙΚΑ

5-6 φύλλα πλαστά

1 κότα (2 κιλά ) ελευθέρας βοσκής 

1 κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 φλυτζανάκι ρύζι γλασέ

1 κ.σ. άνηθο και μαϊντανό ψιλοκομμένα

4 αυγά

τυρί φέτα χοντροτριμμένη

λάδι, αλάτι, πιπέρι

Κολοκυθόπιτα

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά κολοκύθια

4 αυγά

300 γραμ. τυρί φέτα τριμμένη

2 κ. σ. σιμιγδάλι καβουρδισμένο

4 κ.σ.  λάδι

αλάτι, πιπέρι, νερό

5 φύλλα πλαστά χειροποίητα

Ζυμαρόπιτα

ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζάνι λάδι 

200 γραμ. γιαούρτι

500 γραμ. γάλα

4 αυγά ελαφρώς χτυπημένα

1 σακουλάκι σόδα (50 γραμ)

400 γραμ. τυρί φέτα χοντροτριμμένη

3 φλιτζάνια αλεύρι σταρένιο

1 κρόκο αυγού διαλυμένος σε λίγο νερό

100 γραμ. τυρί φέτα τριμμένη

ΕΛΙΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ για τη ζύμη

1 φλιτζάνι λάδι

1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού

4 φλιτζάνια αλεύρι

1 κουταλιά σόδα

λίγο  αλάτι

Βαρένικα (ποντιακό)

ΥΛΙΚΑ για τη ζύμη

1κιλό αλεύρι

½ φλιτζάνι λάδι

λίγο αλάτι

χλιαρό νερό

βούτυρο

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΜΑΡΟΥΛΙ

ΥΛΙΚΑ

2 μεγάλα μαρούλια

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα στον τρίφτη

1 φλιτζάνι ρύζι

1 φλιτζάνι  λάδι

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 μικρό πράσο ψιλοκομμένο

χυμός 1 λεμονιού

αλάτι, πιπέρι

Κουκιά ξερά Γιαχνί

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κουκιά ξερά

3 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

4 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες

1 κούπα λάδι

μισό ματσάκι άνηθο

μισό ματσάκι  μάραθο

αλάτι, πιπέρι

1 κουτ. γλυκού δυόσμο

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί (Κολοκυθολούλουδα, Μανουσάκια)

Υλικά

20 κολοκυθοανθούς

1 φλιτζάνι ρύζι

1 ντομάτα μεγάλη τριμμένη στον τρίφτη

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κολοκυθάκια τριμμένα σε χοντρό τρίφτη

2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

χυμό από δύο λεμόνια

1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

200 γραμ. τυρί φέτα τριμμένη

αλάτι, πιπέρι 

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΧΟΡΤΑ

ΥΛΙΚΑ

½ κιλο  γίγαντες

1 κιλο άγρια χόρτα ή σπανάκι

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι λάδι

3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες

λίγο άνηθο και δυόσμο, ρίγανη

αλάτι, πιπέρι

Γεμιστά

ΥΛΙΚΑ

                 

4 τομάτες μέτριες ώριμες

4 πιπεριές μέτριες πράσινες

4 μελιτζάνες μέτριες μακρόστενες

4 κολοκυθάκια μέτρια

1 φλιτζάνι ρύζι

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κ. σ. δυόσμο

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

1 τομάτα ώριμη ψιλοκομμένη

1 πιπεριά ψιλοκομμένη

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε φετούλες

αλάτι – πιπέρι

ΑΓΚΙΝΑΡΟ-ΚΟΥΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κουκιά φρέσκα με τη φλούδα καθαρισμένα γύρω - γύρω

5 αγκινάρες καθαρισμένες απο τα σκληρά φύλλα και τα κοτσάνια

1  φλιτζάνι λάδι

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

χυμό από 2 λεμόνια

λίγο μάραθο

αλάτι- πιπέρι

ΧΤΑΠΟΔΙ ΤΗΓΑΝΗΤΟ

Υλικά

1 κιλό μικρά χταπόδια

1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι τσαγιού ξηρό άσπρο κρασί

μερικές φέτες από χωριάτικο ψωμί, μπαγιάτικο

½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

ΦΡΥΓΑΔΕΛΙΑ

ΥΛΙΚΑ 

2 κιλά συκώτι μοσχαρίσιο, καλά πλυμένο

2 πάνες (μπόλιες ή σκέπες )

αλάτι, πιπέρι

ρίγανη

Συκώτι στη λαδόκολλα

Υλικά

1 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο ή αρνίσιο

2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι  χυμό λεμονιού

1 φλιτζάνι  τριμμένο κασέρι ή κεφαλογραβιέρα

3 κ. σ. ελαιόλαδο

250 γραμ. τυρί φέτα τριμμένη

λίγη ρίγανη

αλάτι, πιπέρι

λαδόκολλες

λάδι για άλειμμα