Χοιρινό με τραχανά

Υλικά

2 κιλά κρέας χοιρινό

4-5 ντομάτες ώριμες τριμμένες στο τρίφτη

3-4 κ. σ. πολτό ντομάτας

200 γραμ. τυρί φέτα χοντροτριμμένη

250 γραμ. τραχανάς ξινός

λάδι

αλάτι, πιπέρι

Φρικασέ

Υλικά

2 κιλά αρνάκι

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

10 κρεμμυδόπουλα χοντροκομμένα

1 ματσάκι άνηθο χοντροκομμένο

1 ματσάκι μαϊντανό χοντροκομμένο

2-3 μαρούλια χοντροκομμένα

χυμό από 1 λεμόνι

2 αυγά

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

λίγο αλεύρι

Τσίχλες με χυλοπίτες

Υλικά

6 πουλιά καθαρισμένα και καψαλισμένα

6 κ.σ ελαιόλαδο

2 κ. σ.  βούτυρο

1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη

λίγη κανέλλα  και γαρύφαλλο

αλάτι και πιπέρι

2-3 κ.σ πολτό ντομάτας

250 γραμ. χυλοπίτες

ΤΡΑΓΟΣ ΓΙΑΧΝΙ

Υλικά

1 κιλό κρέας από τράγο με κόκκαλο

3 μεγάλα κρεμμύδια

1 κιλό πατάτες καθαρισμένες κυδωνάτες

1 ½ ποτήρι λάδι

πιπέρι μαύρο

πιπέρι κόκκινο γλυκό

3 φύλλα δάφνης

2 κ. σ. τοματοπελτέ

2 σκελίδες σκόρδο

αλάτι

Τσουμπλέκι (Στιφάδο φούρνου)

Υλικά

2 κιλά ποικιλία κρεάτων (χοιρινό, μοσχάρι μικρό, πρόβειο που το έχουμε από πριν βράσει) κομμένα σε μικρές μερίδες.

1 ½ κιλό κρεμμύδια ξερά κομμένα σε χοντρές ροδέλες

1 κιλό φρέσκιες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια

βούτυρο ή λάδι (ανάλογα με τις ιδιαίτερες διατροφικές συνήθειες του καθενός)

4-5 ξερά φύλλα δάφνης

αλάτι, πιπέρι

2 φλιτζάνια νερό

Ουρά βοδινού Στιφάδο

Υλικά

1 ουρά βοδινού

1 κιλό κρεμμύδια για το στιφάδο (κοκκάρι)

1 φλιτζάνι λάδι

1 κ.σ. ξύδι

1 ποτηράκι κρασί κόκκινο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 φύλλα δάφνης

2 καρφάκια γαρύφαλλο

3 ντομάτες ώριμες τριμμένες στο τρίφτη

1 κ.σ. ντοματοπελτέ

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

ζυμάρι

Πρασοσέλινο Χοιρινό

Υλικά

1 κιλό χοιρινή σπάλα

1 φλιτζάνι λάδι

½ κιλό πράσα

½ κιλό σέλινο

1 ματσάκι άνηθο

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα

χυμό 2 λεμονιών

1 αβγό

αλάτι, πιπέρι